ポークパイ🇬🇧

イギリスはミートパイ天国

イギリス料理はパイの種類に事欠きません。
お店でパイを提供していてたまに耳にするのが、
「え？パイの中に肉が入ってるの？甘く無いの？？」
といった反応です。
ミートパイの類が子供の頃から好きだった私には何の不思議も無いのですが、パイといえばアップルパイやチェリーパイの様な洋菓子が頭に在って、塩気のある肉が入った「食事」がピンと来ない方も一定数いる様です。

英国では古くからパイ料理が親しまれていて、ポークパイの歴史は古く、中世の頃から受け継がれている料理の様です。

オールドアロウのポークパイ

ポークパイは「ホットウォータークラストペイストリー」と呼ばれる、ラードとお湯を使ったパイ生地で豚肉を包んだ冷製、もしくは常温のパイです。
この「温かく無い」というのもさらに違和感を感じる方が一定数いる様ですが、温かくないのには理由があります。

イギリスのポークパイに形が似ている事で名付けられたポークパイハット

温かくないパイ

温かくない理由についてはまず現実的な問題として、パイ生地と中身のお肉の間にはブイヨンのゼリー (アスピック) が流し込まれていて固まっています。
ゼラチンは加熱すると溶けてしまいますので、このスタイルのポークパイ (地域によっては温かい状態で提供するものもある様です) は常温、もしくは冷たい状態で食べます。

また、このパイは携行食として人気がありました。
19世紀にはイギリスのメルトンモウブレイという町ではパン屋がポークパイを販売し始め、商業的に成功を収めておりピクニックの良き相棒として重宝されました。

現在の様な保存料や冷蔵方法がなかった時代、おそらく少しでも長くお肉を劣化させないでおくために、お肉を焼き固め、焼いて縮んだお肉と生地の隙間にアスピックを流し込んで、空気に触れさせない様に密閉したのでしょう。

パイ自体が昔はそもそも窯で焼くための器であり、保存容器でした。
日本人にとってパイはそんなに馴染み深いものではありませんが、フランス料理のテリーヌやパテもパイと同じく中世の保存料理であり、ポークパイは「型を使わずパイ生地に包んで焼いた、テリーヌやパテの仲間」とイメージしてもらうとわかりやすいかもしれません。

メルトンモウブレイスタイルのポークパイ、型に入れて焼かないので胴が膨らんでおり、お肉と生地の隙間にアスピックが流し込まれています

サクサクのパイ生地にに隠された秘密

ポークパイの特徴の一つはそのパイ生地です。
日本で一般的なパイ生地は、生地を何層にも薄く重ね折ったパフペイストリーですが、イギリスの一般的なパイ生地は重ね折らないショートクラストペイストリーと呼ばれる生地です。
何となくタルト生地に近い、いかにも「器」といったパイ生地です。

ポークパイには伝統的にショートクラストペイストリーでもなく「ホットウォータークラストペイストリー」が使われます。

何となくスコーンにも似たサクサクぽろぽろした食感ですが、ラードを使ったこの生地はもしかしたら脂分でお肉をコーティングして長期保存するためのアイディアだったのかもしれません。

奥に転がっているポークパイドリーで生地を形成してお肉を詰めて蓋をして焼きます

パイの中に閉じ込められた旨味

ポークパイのお肉はひき肉ではなく豚肉を細かくチョップしたものです。
そこにハーブとスパイスと塩を加えるのですが、強固なパイの中に閉じ込められているので旨味が逃げ出す事なくギュッと凝縮されています。

焼き上がったパイは一旦冷やされ、上に開いた穴からブイヨンのゼリー＝アスピックが流し込まれ、固まるまで再び冷やされて完成します。

とても手間のかかる料理なためか、日本でちゃんとしたポークパイを食べられる機会はなかなかありません。

オールドアロウでもやはり他の料理の仕込みとの兼ね合いで、ポークパイを仕込む頻度は多くありません。

しかし、数人のイギリス出身者による試食や改良を経て出来たオールドアロウのポークパイは、黒板のゲストメニューに登場する度に人気の料理となりました。

わざわざこのポークパイを食べに電車に乗ってくる方もいるぐらいに！

手間の関係で常設メニューには載せられませんが、「本日オススメ」の黒板メニューに登場した際は、ぜひ食べてみてくださいね。

--- British Pub 'The Old Arrow' Tavern Since 2017 ---

JR西荻窪北口を左へ直進3分、右手の半地下でお待ちしております

東京都杉並区西荻北 3-14-2 B1／☎️03-5303-9310

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2023-01-22

コースと予約について

営業時間や臨時休業のご案内

COVID-19感染拡大による緊急事態措置や蔓延防止措置の影響で
長らく予約を受け付けておりませんでしたが、2023年から一部予約を再開致します。

-- ご予約について --

・4名〜10名までコースでのご予約を承っております。
・各コースご予約は2週間前までお受けしております。

☎︎ 03-5303-9310

◆ Aコース：しっかり宴会3,500円 (税込) コース

サイドから1種、メインから2種幅広く選べる6品満足コース。
・前菜盛り合わせ
・サラダ
・パン
・サイド1種 (チリビーンズナチョス、バッファローチキンウィング、ショートパスタ、リゾットのいずれか)
・メイン2種 (コテージパイ、フィッシュ&チップス、バンガーズ&マッシュ、トードインザホール、ローストビーフ&マッシュ、ステーキ&エールパイの中から2種)

◆ Bコース：お手軽宴会コース2,000円 (税込) コース

メインとサイドが選べる料理4品と飲み放題が付いたお手頃コースです。
・サラダ
・パン
・サイド1種 (チリビーンズナチョス、バッファローチキンウィング、ショートパスタ、リゾットのいずれか)
・メイン1種 (コテージパイ、フィッシュ&チップス、バンガーズ&マッシュのいずれか)

※ 上記宴会コースの他に別途2ドリンクのご注文、もしくは下記ドリンクプランのご利用をお願い致します。

■ 3,000円 (税込) 海外樽生付き2時間制90分ドリンク飲み放題プラン

樽生3種 (ロンドンプライプライド、ギネス、マグナーズ) ／ハイボール／ミード (蜂蜜酒) 2種／ワイン赤白各1種／カクテル16種／ウィスキー4種／ラム2種／ジン1種／焼酎1種／薬草種2種／ノンアルコールカクテル8種／ソフトドリンク10種

■ 1,800円 (税込) 2時間制90分ドリンク飲み放題

・ハイボール／ミード (蜂蜜酒) 1種／ワイン赤白各1種／カクテル16種／ウィスキー4種／ラム2種／ジン1種／焼酎1種／薬草種2種／ソフトドリンク10種

■ 1,500円 (税込) 3ドリンク付プラン

・樽生3種 (ロンドンプライプライド、ギネス、マグナーズ各1/2パイントサイズ)／ミード (蜂蜜酒) 2種／ワイン赤・白／カクテル16種／ウィスキー4種／ラム2種／ジン1種／焼酎1種／薬草種2種／ノンアルコールカクテル8種／ソフトドリンク10種からお選び頂けます。

・各コース2時間制の30分前ラストオーダー、飲み放題はグラスは交換制となります。
・仕込み等の関係がありますのでキャンセル及び人数の変更に関しては4営業日前までにお電話ください。

--- British Pub 'The Old Arrow' Tavern Since 2017 ---

JR西荻窪北口を左へ直進3分、右手の半地下でお待ちしております

東京都杉並区西荻北 3-14-2 B1／☎️ 03-5303-9310

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2023-01-20

ローカルパブ巡礼

日報

私はパブという場所が大好きなんです。
美味しいクラフトビールは好きですが、クラフトビール屋ではなく「パブ」と云う空間が好きなんですね。

イギリス、アイルランド、スコットランドなどではビールを飲むいわゆる「酒場」のことですが、パブ＝パブリックハウスというだけあって、店内にはオーナーや常連さんなどのコミュニティが形成された、いわゆる社交の場になっていて生活の一部の様な空間になっています。

初めて行ったパブは去年の暮れに閉業した新宿のダブリナーズアイリッシュパブ。
当時ヤングだった私にはビールを片手に立ち話をする様な光景なんかがすごくカッコよく映り、いろんなパブへ行くようになりました。

オーナーの味わいとか愛情とかそういうものが染み込んで、馴染みのお客さんと一緒に成長した自然な姿の地元パブ、いわゆるローカルパブが大好きです。

自分が店をやると、どうしても電車に乗ってパブに行くという機会もなくなってしまうもので、これはいかんなと思い去年の暮れから意識的に大好きなパブという空間にちょこちょこ足を運ぶ様にしました。

横浜日ノ出町「FULL MONTY」

そりゃあもう大好きなパブで、横浜方面へ行くことがある時にはいつもここフルモンティを利用しています。
こちらはサイダーハウスと言って、サイダー (林檎酒) に重きを置いたブリティッシュパブ。
ビールが主力のエールハウスに対してサイダーが主力のサイダーハウスというわけです。

ランドロード (オーナー) のクライブさんと奥さんのカエさんが暖かく迎えてくれる素敵なローカルパブで、店からはみ出て外で立ち飲みしているお客さんもいて、それがまた絵になります。
いつも忙しそうなので料理を注文するタイミングが毎度無かったんですが、この日は「今日こそ食べるゾ！」と意気込んで行きまして、ディナーにありつけました。

スコットランドの伝統料理、ハギスです。
美味しいハギス食べられる店は実はなかなか無いのでここは貴重ですよ！

クリスマスシーズン限定ターキーのパイ、ラスいち頂きました！
ここの料理はとてもこだわりが強く、サイズも英国的なこだわりがあって日本人にとってはめちゃくちゃ大盛り！

カエさんも「うちの料理は量が多すぎてお酒が入らないと良く言われる」と言ってました🤣
かなりしっかり作られてるのにあの量で採算合うのかな〜？と不思議です。

渋谷「THE ALDGATE」

渋谷のブリティッシュパブ、オールゲイトはなかなか分かりづらい、雑居ビルの3階ですがいつもお客さんがたくさんいます。
ビールのタップ数が多く、多分20タップぐらいあり渋谷で美味しいビールが飲みたくなった場合はここに足が向いています。
オーナーの皮肉たっぷりのイングリッシュジョークが各所に散りばめられた、本当にイギリスのローカルパブにでもいる様な気分させてくれる素敵空間。
スタッフからお客さんまで海外から来た人たちがほとんどなので海外旅行でもしてるかの様な錯覚を覚えます。