塩漬け牛肉 (コーンドビーフ／ソルトビーフ) とマッシュポテト - ブリティッシュパブThe Old Arrowのパブリカン日報

オールドアロウのメイン料理の中には、一定の根強いファンを持つ「塩漬け牛肉のマッシュポテト添え」というのがあります。

以前は「ソルトビーフ&マッシュ」の名称で提供していました。

塩漬け肉とかソルトビーフと言われてもピンと来ない方はなかなか手を出そうという気持ちにならないかもしれませんが、これはつまり「コーンドビーフ」という料理で、日本では「コンビーフ」の名前で親しまれています。

こういう名称だと「ああ、缶詰のコンビーフか」と思われてしまいそうなのでわざわざ「塩漬け肉」とか「ソルトビーフ」という名前を使っています。

コンビーフの本来の名前、「コーンドビーフ」は塩漬け肉の事で、コーンは砕いた岩塩を意味しており、イギリスでは「ソルトビーフ」と呼ばれているようです。

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オールドアロウの「塩漬け牛肉とマッシュポテト」

日本では牛肉や馬肉を加工して割いた缶詰食品、というイメージで定着しているコーンドビーフ (コンビーフ) ですが、塩、スパイス、ハーブで漬け込んだ牛肉のことで、そもそも保存食だったのは確かですが、別に缶詰に入ってるものでも割いてある料理でもありません。

オールドアロウのコーンドビーフ (ソルトビーフ) は牛のモモ肉を、独自にブレンドしたスパイスとハーブ、そして数種類の塩の中に1週間漬け込み、取り出したお肉を茹でて塩抜きし、柔らかくしています。

つまり俗にいう「自家製コンビーフ」というものですが、支配人は「自家製」という言葉を好まないので当店でその単語は使用されません😇

とにかく結構手間と時間のかかる料理ですが、その代わり香り良く絶品です。

コーンドビーフとマッシュポテトの組み合わせはどちらかというとイギリスよりアイリッシュアメリカン (アメリカのアイルランド移民たち) の料理という印象がありますが、コーンドビーフにマッシュポテトを添えてグレイビーソースをたっぷりかけたヒトサラ。

本物の「コーンドビーフ (ソルトビーフ)」をお楽しみ下さい。

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