オールドアロウで提供したToday's Special (非常設) 料理の中で、ワタクシが群を抜いて好きなのがこちら。
「スカウス」です。
このスカウスは英国マージーサイド(リヴァプールを中心にした北西部の州)の郷土料理で、リヴァプール市民のソウルフード。
リヴァプール市民はとにかくこのスカウスが好きらしい！
有名なあの人やあの人も食べたことでしょう。
元々は船乗りの料理で、北欧やバルト海周辺から伝わったそうです。
牛肉、またはラム肉を玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと一緒に煮込むシチューですが、牛肉のスカウスが最も一般的な様です。
試作を重ねた結果、ラム肉入れた方が外国の料理感が増すのでオールドアロウではラムとビーフのスカウスに着地しました。
とてもシンプルな料理で、ウスターシャーソースが味付けの決め手です。
日本ではウスターソースの名称でお馴染みのソースですが、ウスターソースの元祖はイギリスのウスターシャーソースです。
日本のウスターソースみたいに仕上がった料理にかける、というよりもっぱら料理の味付けに使います。
リー&ぺリンというメーカーのウスターシャーソースが日本でも手に入りますので気になる方はスーパーマーケットで買ってみてください。
さてこのスカウスですが、定型としてパンが添えられ、紫キャベツのピクルスが付け合わせになっていて、なんとなく日本でいう定食みたいな雰囲気があります。
米とおしんこが付いた肉じゃが定食、みたいな感じで。
味もさることながらスカウスを食べると船乗りの定食を食べている様で、といかにも外国のローカル食堂で食べているかの様な気分になって好きなんです。
家でも時々作るお気に入りのイギリス料理です。
また時期をみてお店でも出すのでお楽しみに。
Today's Specialメニューに載っていたら是非注文してみてください。
本当に「イギリス料理はマズい」ですか？
何のイギリス料理を食べたことありますか？
みんな大好きサンドウィッチやローストビーフがイギリス料理だって忘れてませんか？
「本当はみんな知らない実は美味しいイギリス料理」がワタクシからの正解です。
--- British Pub 'The Old Arrow' Tavern Since 2017 ---
小さなイングリッシュ パブ (英国酒場)「オールドアロウ」
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